Special Issue
“식재료야말로 한 지역의 땅과 계절, 농부의 태도를 가장 정직하게 보여준다고 생각해요. 이 땅에서 난 재료로 계절의 흐름을 담은 빵과 음식을 만들고, 농부와 만드는 사람, 먹는 사람이 자연스럽게 이어지는 맛을 만들고 싶어요. 우리의 푸디세이아는 결국 애정하는 마음으로 자연과 함께 살아가며, 우리가 믿는 맛을 천천히 찾아가는 과정이에요.”
칠흑 같은 어둠이 내려앉은 새벽, 가로등 하나 없는 길을 따라 들어서자 드문드문 자리한 집 세 채가 모습을 드러낸다. 그중 불이 켜진 한 집의 굴뚝에서는 연기가 피어오른다. 아직 해가 뜨기도 전인 새벽 4시. 밀봄숲의 하루는 화덕에 불을 지피는 일로 시작한다. 안경훈 대표가 가장 먼저 화덕 앞에 선다. 10분마다 장작을 넣으며 두 시간 가까이 불을 지펴 화덕의 온도를 400℃까지 올린다. 그 사이 김현지 대표는 전날 반죽해 숙성해둔 빵을 성형한다. “화덕 불을 늦게 지피면 아침 9시에 빵을 내놓을 수 없거든요.” 빵을 굽고 브런치에 쓸 수프와 소스를 준비하고, 스테이 손님이 있는 날에는 조식까지 챙긴다. 오전 9시 문을 열 무렵이면 두 사람에게는 이미 반나절이 지나간 셈이지만, 이른 오전부터 손님들의 발길은 끊임없이 이어진다.
우리 밀, 화덕 그리고 빵
김현지 대표는 제과·제빵을 전공한 뒤 오랫동안 빵집에서 일했다. 스무 살 중반을 지나며 마음 한쪽에서는 조금 다른 삶의 그림이 자리 잡기 시작했다. 복잡한 도시를 벗어나 자연 가까이에서 빵을 굽는 삶. 일본 영화 <해피 해피 브레드>를 보며 꿈꾸는 그림이 또렷해졌다. 화덕에서 빵을 굽고, 지친 사람들이 찾아와 머물면서 따뜻한 음식을 먹으며 마음을 쉬어가는 곳. 언젠가는 농사까지 지으며 자신의 손으로 먹을 것을 키우고 싶었다. 지금의 남편을 만나 남해와 담양, 거제 등 여러 지역을 오가며 자리 잡을 땅을 찾았다. 그러다 서울과 가깝고 자연이 아름다운 춘천에 잠시 터를 잡았고, 2년 가까이 곳곳을 돌아다닌 끝에 지금의 터를 만났다. “마지막으로 본 땅이었어요. 지칠 만큼 많이 돌아봤는데, 이곳에 도착하자마자 ‘여기다’ 싶어서 그날 바로 계약했죠.” 화가이던 남편은 아내를 따라 함께 빵을 굽는 즐거움을 알게 되었고, 밀봄숲을 브랜딩하는 모든 것을 직접 디자인하고, 그래픽으로 그려 포근하고 따뜻한 마음을 내어주고 있다.
‘밀을 바라보다’라는 의미를 담은 밀봄숲의 맛을 결정한 또 하나의 만남이 바로 우리 밀이다. 20대 중반 대학 선배를 따라 구례의 밀밭을 찾은 것이 시작이었다. 김현지 대표는 그곳에서 처음으로 우리 땅에서 자라는 밀에 온 마음을 빼앗겼다. “밀밭이 너무나도 아름다웠어요. ‘우리나라에서도 이렇게 좋은 밀이 자라는데 굳이 수입 밀을 써야 할까’라는 생각이 들더라고요.” 그렇게 우리 밀을 사용한 지도 어느덧 15년 가까이 됐다. 그동안 품종과 품질도 다양해졌다. 지금은 호밀·앉은키밀·라당스 밀 등을 밀알 상태로 받아 직접 제분한다. 밀의 종류에 따라 맛과 향이 다른 만큼 원하는 풍미에 맞춰 품종을 고르고 블렌딩하기도 한다.
“직접 제분하면 밀가루의 굵기도 제가 정할 수 있고, 무엇보다 바로 갈아 신선하게 사용할 수 있어요. 전립분으로 쓰니 밀의 맛과 향도 훨씬 강해지고요.” 화덕 역시 밀봄숲의 빵을 완성하는 중요한 요소다. 3년 동안 매일 불을 다루며 화덕의 성질을 알아가는 중이다. 불의 세기와 장작을 넣는 간격, 굽는 위치에 따라 매일 조금씩 다른 빵이 나온다. 그렇게 구운 빵과 지역에서 난 채소 및 과일은 샌드위치와 브런치가 되어 다시 한 접시의 음식으로 이어진다.
숲 그리고 지역을 잇는 시간
사실 밀봄숲에서 가장 먼저 문을 연 것은 베이커리가 아닌 스테이였다. 두 사람이 처음부터 꿈꾼 것은 단순히 빵을 파는 공간이 아니라, 먹고 머물며 자연의 시간을 경험하는 곳이었기 때문이다. “그냥 편하게 쉬어가면 좋겠어요. 계절마다 달라지는 빵과 음식을 먹고, 자연을 바라보면서요.” 그 식탁을 채우는 것은 밀봄숲의 텃밭에서 난 것만은 아니다. 모든 것을 직접 재배할 수 없기에 춘천의 좋은 농산물을 찾았고, 농부들과 자연스럽게 관계를 맺기 시작했다. 여름에는 춘천 돌담토마토농장의 방울토마토로 샌드위치를 만들고, 단호박 철에는 화천 오월농원의 단호박을 빵과 음식에 쓴다. 올해는 춘천의 ‘어쩌다 농사’팀에 합류해 직접 고구마 농사도 지었다. 농부가 아닌 사람들이 한 해 동안 작물을 키우며 땅을 배우는 과정인데, 직접 농사를 경험할수록 농부가 건네는 재료를 보는 눈과 태도가 달라졌다고. “좋은 흙을 일구고 자기가 키우는 작물을 정말로 애정하는 농부님들이 있어요. 그런 분들이 기른 걸 먹어보면 확실히 맛있더라고요. 재료를 어떻게 키웠는지 알고 나면 저희도 그 재료를 더 잘 살리고 싶다는 마음이 생기고요.”
농부가 기른 작물은 밀봄숲의 손에서 빵이 되고, 다시 손님의 식탁에 오른다. 그 음식을 맛본 누군가가 처음으로 한 농부가 기른 밀과 토마토·단호박을 알게 되고, 때로는 직접 그 농부의 소비자가 되기도 한다. 맛을 추구하는 그들의 여정과 상생이 또 다른 사람들의 식탁으로 이어지는 것이다. 두 사람은 앞으로 그 연결을 자신들의 땅으로도 확장하고 싶다. 작은 텃밭을 가꾼 지난 2년 동안 이곳에서 어떤 작물이 잘 자라는지 조금씩 알아가는 중이다. 도시에서 살 때보다 오히려 할 일은 많아졌다. 여름에는 잡초와 씨름하고 겨울에는 눈을 치운다. 그래도 직접 키운 채소를 따서 요리하고, 사랑하는 사람과 한 식탁에서 나눠 먹는 순간이면 두 사람이 이곳에 정착한 이유가 분명해지기 때문이다. “텃밭에서 키운 재료를 따서 요리할 때면 아직도 신기합니다. 우리가 직접 키운 것을 사랑하는 사람과 나눠 먹고, 자연 속에서 가족과 함께 살아가는 것. 그게 제가 생각하는 잘 먹고 잘 사는 삶이 아닐까요?”
농부가 키운 밀은 빵이 되고, 제철 채소는 한 접시의 음식이 되며, 그 음식을 먹기 위해 찾아온 사람은 잠시 이 숲에 머문다. 밀봄숲에서는 빵과 스테이, 농사는 별개의 일이 아니다. 땅에서 시작한 맛이 사람에게 닿고, 다시 사람과 지역을 연결하는 하나의 이야기다. 그리고 두 사람은 그 이야기를 ‘맛을 따라 이어지는 제법 멋진 여정’이라 생각한다. 서두르기보다 계절과 땅의 속도에 맞춰 이 땅에 뿌리내린 단단한 마음만큼 우직하게 나아가고 있다.
추천맛집
기분 좋은 한 입, JOC젤라또
“리소와 피스타치오를 추천하고, 개인적으로는 계절마다 바뀌는 과일 소르베도 정말 좋아해요. 춘천에서 워낙 유명한 곳이지만, 저는 처음 문을 열었을 때부터 지금까지 꾸준히 좋아하는 곳이에요. 요리사 출신 사장님이 만드는 젤라토라 그런지 조합도 다양하고 재미있고, 원물 함량이 높아서 한 입 먹으면 어떤 재료인지 맛이 아주 직관적으로 느껴져요. 계절마다 메뉴가 자주 바뀌므로 갈 때마다 새로운 맛을 경험할 수 있고, 어떤 메뉴를 골라도 실패할 확률이 적어요.”
주소 강원도 춘천시 중앙로88번길 4
문의 0507-1473-1902
깊고 진한 맛, 돌담카페
“지인의 소개로 처음 알게 되었는데, 나중에 보니 춘천에서 오랫동안 규모 있게 토마토 농사를 지어온 곳이더라고요. 먹어보고 맛이 너무 진해서 바로 재료로 써보고 싶다는 생각이 들었어요. 토마토 향도 뚜렷하고 컬러마다 맛이 달라요. 초록색 방울토마토의 풋풋한 향을 가장 좋아해요.”
주소 강원도 춘천시 신북읍 신샘밭로 395
문의 010-8743-4866
춘천의 명물, 남촌막국수
“춘천 하면 닭갈비랑 막국수를 빼놓을 수 없잖아요. 막국수가 맛있다는 곳은 여러 군데 다녀봤는데, 저희 입맛에는 남촌막국수가 가장 잘 맞더라고요. 간이 세지 않고 담백해서 부담 없이 먹기 좋고, 같이 나오는 동치미 국물도 시원해서 자꾸 생각나는 맛이에요. 감자전은 겉은 바삭하고 안은 쫄깃해서 막국수랑 정말 잘 어울려요.”
주소 강원도 춘천시 당간지주길 71
문의 0507-1402-6003
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