콩두50

행복플러스

“저는 좋은 요리란 새로운 것을 만드는 것이 아니라, 익숙한 재료에서도 새로운 감동을 전하는 것이라고 생각합니다.” 박효남 셰프의 생각은 친숙한 재료를 다루는 방식에서 드러난다. ‘BULO 시그니처 장갈비’는 한국의 전통 육류 조리법에서 얻은 영감에 프렌치 조리 기술을 더한 메뉴다. 15년 씨간장으로 감칠맛을 더하고 숯불 향을 입혀, 갈비 한 접시에 콩두가 중요하게 여기는 장과 불 그리고 시간을 담았다. ‘K-Caesar’는 재료뿐 아니라 김장을 하는 방식까지 차용한 샐러드다. 김치를 담그듯 배춧잎 사이사이에 꽃멸치로 만든 시저 드레싱을 바르고, 불 향을 입힌 한우 차돌을 곁들인다. 배추의 단맛과 차돌의 고소함, 꽃멸치의 감칠맛이 어우러져 익숙한 시저 샐러드와는 또 다른 맛을 낸다. 식사의 끝에는 밤양갱과 백미 젤라토가 놓인다. 밤과 쌀이라는 친숙한 재료를 서로 다른 질감과 온도로 즐기는 디저트다.

전통을 새롭게 해석하려는 시도는 민경식 건축가가 설계한 공간에서도 이어진다. 로비의 중심은 한윤주 대표가 전국을 돌며 수집한 자개장을 민경식 건축가가 연출한 ‘자개장 퍼포먼스’다. 빛에 따라 달라지는 자개의 광택과 섬세한 문양이 공간에 화려함을 더한다. 입구에서는 미디어 아티스트 강애란의 ‘빛의 서재’가 손님을 맞는다. 빛나는 책들로 꾸민 서재 속으로 들어서며 식사에 앞서 예술을 만날 수 있다. 한윤주 대표가 공간을 구상하는 출발점은 ‘집’이었다. 함께 밥을 먹고 대화를 나누며 관계를 이어가는 집처럼 식사를 중심으로 다양한 만남이 이루어지는 곳을 떠올렸다. 전시와 북 토크, 살롱과 공연 등 여러 문화 프로그램을 진행할 수 있도록 공간을 유연하게 설계한 이유다. 그는 요리와 작품을 매개로 서로의 취향과 생각을 나누고, 그 여운이 식탁을 떠난 뒤에도 오래 남기를 바랐다.

주소 서울시 영등포구 여의대로 24 FKI타워 50층
운영 시간 매일 오전 11시 30분~오후 9시 30분 문의 @congdu.official

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